Zelf tortilla’s maken met Wildfarmed T65: terug naar de basis

Er is iets veranderd in onze keuken sinds we op onze boerderij wonen.

Niet omdat we ineens ingewikkelder zijn gaan koken. Eigenlijk juist het tegenovergestelde. We zijn steeds meer teruggegaan naar de basis. Naar eten dat je herkent. Naar ingrediënten waarvan je weet waar ze vandaan komen. Naar zelf maken in plaats van automatisch een verpakking uit het supermarktschap pakken.

En soms ontdek je dan dat iets wat je jarenlang gewoon kant-en-klaar kocht, eigenlijk ontzettend eenvoudig zelf te maken is.

Tortilla’s bijvoorbeeld.

Terug naar de basis

We zijn zo gewend geraakt aan het gemak van de supermarkt. Voor alles staat wel een pakje, zakje of kant-en-klare variant klaar. Even de verpakking openen en je bent klaar.

En eerlijk is eerlijk: dat gemak is heerlijk.

Maar ik vraag me steeds vaker af: wat ruilen we eigenlijk in voor dat gemak?

Sinds we op onze boerderij wonen, is mijn insteek steeds meer geworden: puur eten. Niet perfect, niet ingewikkeld en zeker niet alles zelf. Maar wel zo min mogelijk onnodige toevoegingen en zo veel mogelijk terug naar de ingrediënten zelf.

Een brood bakken van bloem, water, zout en een beetje tijd. Groenten uit eigen tuin. Eieren van onze kippen. En dus ook tortilla’s van goede bloem, water, olie, zout en een klein beetje bakpoeder.

Ja, het kost iets meer tijd.

Maar die tijd ruil ik graag in voor mijn gezondheid en voor het plezier van weten wat er op mijn bord ligt.

Van bloem naar tortilla

Voor deze tortilla’s gebruik ik Wildfarmed T65 bloem. Een mooie, veelzijdige tarwebloem die zich goed leent voor dit soort deeg.

Het mooie is: je hebt er helemaal geen ingewikkelde keukenapparatuur voor nodig. Een kom, je handen, een deegroller en een hete koekenpan zijn genoeg.

En misschien is dat precies wat ik zo fijn vind aan dit soort recepten.

Eten hoeft niet ingewikkeld te zijn om goed te zijn.

Recept: zelf tortilla’s maken

Ingrediënten voor ongeveer 12–14 tortilla’s

• 450 gram Wildfarmed T65 bloem

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel bakpoeder

• 50 ml extra vierge olijfolie

• 250 ml lauwwarm water

• extra bloem voor het uitrollen

Zo maak je ze

Doe de Wildfarmed T65 bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom en meng alles goed door elkaar.

Voeg de olijfolie toe en schenk vervolgens beetje bij beetje het lauwwarme water erbij. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Je kunt dit met je handen doen, maar ook met een mixer met deeghaak.

Het deeg moet zacht en soepel zijn, maar niet plakkerig. Is het te droog? Voeg dan een klein beetje extra water toe.

Maak een mooie bal van het deeg en dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg minimaal 15 minuten rusten. Door het rusten ontspant het deeg en wordt het makkelijker om de tortilla’s dun uit te rollen.

Verdeel het deeg daarna in 12 tot 14 gelijke stukken en rol van ieder stukje een klein balletje.

Bestuif je werkblad licht met bloem en druk een balletje eerst plat met je hand. Rol het vervolgens met een deegroller zo dun mogelijk uit. De tortilla’s mogen echt dun zijn; ongeveer 20 centimeter doorsnee is een mooie maat.

Verhit ondertussen een droge koekenpan goed heet. Je hebt geen olie nodig.

Leg een tortilla in de hete pan en bak deze ongeveer 1 minuut. Zodra je kleine luchtbelletjes ziet en er mooie bruine plekjes ontstaan, draai je hem om. Bak de andere kant nog ongeveer 20 seconden.

Leg de gebakken tortilla onder een schone theedoek. Zo blijven ze zacht en soepel terwijl je de rest bakt.

En dan ben je klaar.

Geen verpakking. Geen lange ingrediëntenlijst. Geen ingewikkelde bereiding.

Gewoon bloem, water, olie, zout, bakpoeder en een beetje tijd.

En dan vullen…

Het leuke aan zelf tortilla’s maken is dat je daarna eigenlijk alle kanten op kunt.

Vul ze met gekruid gehakt, bonen en avocado. Maak er quesadilla’s van met kaas en groenten. Gebruik restjes uit de koelkast of maak er een simpele lunch van met hummus, gegrilde groenten en een gekookt ei.

Of houd het heel eenvoudig.

Een warme tortilla, een beetje goede olijfolie, wat zeezout en verse groenten.

Soms is dat genoeg.

Proef het zelf bij B&B Voor De Wind

De liefde voor puur en huisgemaakt eten stopt bij ons niet bij onze eigen keuken. Als je te gast bent bij B&B Voor De Wind, kun je onze manier van koken zelf komen proeven.

Ook voor onze gasten koken we zoveel mogelijk met pure ingrediënten en maken we gerechten zelf. Je kiest bij ons uit een menu met heerlijke, huisgemaakte gerechten. Geen ingewikkelde poespas, maar eten waar aandacht en liefde in zit.

En natuurlijk begint de dag met ons huisgemaakte zuurdesembrood. Gebakken met dezelfde liefde voor goede ingrediënten en de tijd nemen voor het proces.

En bevalt dat zuurdesembrood je wel héél goed? Dan kun je het ook vinden in onze microbakkerij, waar we met veel plezier ons brood bakken.

Voor ons hoort het allemaal bij hetzelfde verhaal: terug naar de basis, weten wat je eet en weer genieten van eten dat met aandacht is gemaakt.

Waarom ik steeds vaker zelf maak

Ik denk dat we het onszelf soms onnodig moeilijk maken.

Terug naar de basis betekent voor mij niet dat alles vanaf nu zelfgemaakt moet zijn. Ik ga echt niet iedere dag uren in de keuken staan. Het gaat mij vooral om bewustwording.

Even stilstaan bij wat je eigenlijk eet.

Want wanneer je zelf tortilla’s maakt, ontdek je hoe weinig je nodig hebt. En als je eenmaal weet hoe eenvoudig het is, voelt het opeens een beetje vreemd om een pak wraps te kopen met een lange ingrediëntenlijst.

De supermarkt heeft ons ontzettend veel gemak gebracht. Maar misschien zijn we daardoor ook een beetje vergeten hoe eenvoudig de basis kan zijn.

Dus ja, zelf maken kost soms meer tijd.

Maar ik zie die tijd niet meer als tijd die ik kwijt ben. Ik zie het als tijd die ik investeer. In goed eten. In mijn gezin. In onze gezondheid. En in het plezier van weer weten waar ons eten begint: 

Bij een handvol ingrediënten, bij de boerderij, bij de basis.

En misschien is dat wel precies waar we weer wat vaker naar terug mogen.